rotolo verde con zucca e…errore finale.

Ingredienti:

per la pasta–> 220 gr di farina di grano duro – 35 gr di spinaci lessati in acqua poco salata – 1 uovo intero – olio evo ;

per il ripieno–> 600 gr di zucca – 100 gr di parmigiano reggiano – noce moscata q.b. – sale&pepe – rosmarino fresco;

per la salsina–> 250 gr di latte – 200 di panna – 1 scalogno – 150 gr di taleggio, fontina o provola affumicata – 1 rosso d’uovo – sale&pepe.

per la pasta del rotolo

Preparazione: versare a fontana la farina su un piano idoneo e mettere al centro l’uovo e un filino d’olio, amalgamando piano prima con l’aiuto di una forchetta e poi con le mani. Indi aggiungere gli spinaci strizzati benissimo dalla loro acqua di cottura e continuare a lavorare l’impasto finchè non risulti liscio, elastico ed omogeneo nel colore.

Lasciar riposare, avvolto in pellicola trasparente, per almeno 1 ora in luogo asciutto e fresco.

riposo!

Tagliate a fettine abbastanza sottili la zucca, ovviamente privata della buccia, e cuocetela al vapore unendo o all’acqua di cottura o alla zucca stessa (per un aroma più deciso) un paio di rametti di rosmarino. Lasciate quindi che raggiunga la temperatura ambiente o sia al massimo tiepidina. 

Stendete col mattarello (o macchina per la pasta) la sfoglia verde, che non deve essere troppo spessa.  Indi sopra vi adagerete le fettine di zucca -senza rosmarino- cospargendo tutto col parmigiano ed aggiustando di sale e pepe. Se volete potete anche mettere qualche scaglietta del formaggio che userete poi con la salsina. Io ho aggiunto la scamorza. Arrotolate il tutto fermamente ed avvolgetelo in un canovaccio legando le estremità. Quindi ponete il rotolo in acqua bollente salata.

…e qui arriva il mio errore: ho visto questa ricetta in TV, ma non ero davanti al video quando hanno detto per quanto dovesse cuocere, quindi ho ‘scolato’ fuori il tutto troppo presto e mi è toccato tagliare a fette il rotolo PRIMA e continuare la cottura nella salsina…il risultato visivo ahimè ne ha risentito decisamente…ma il gusto per nulla!!! Diciamo che è meglio se il rotolo lo si lascia nell’acqua per almeno 12 min, vah.

La salsina: far sobbollire leggermente nel latte lo scalogno intero, indi toglierlo, aggiungere la panna dove avrete già spezzettato il formaggio scelto, continuando a far rapprendere un pochino il tutto. Alla fine aggiungere un tuorlo d’uovo salare e pepare. E’ davvero ottima e si sposa egregiamente con il rotolo.

bruttissimo ma buonissimo

…vabbè…la prossima volta ci faccio direttamente i ravioloni!!!

P.S. BUON ANNOOOOO!!!!!